吃油炸花生米有好處?

發布時間:2018-06-13   來源:果博   
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總體上來說,花生是一種比較健康的食物。在飲食建議中,它一般也跟其他堅果放在一起,認為每天適量吃一些(40克左右),有利于心血管健康。

從營養成分上看,100克干花生中大約含有25克蛋白質,48克脂肪(主要是不飽和脂肪)和21克碳水化合物(其中9克膳食纖維)。微量營養成分中,維生素E和B族維生素含量豐富,礦物質中鋅和鎂相當豐富,鐵也值得一提。

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花生種的脂肪主要是不飽和脂肪,本身對于健康沒有多壞。主要是含量太高(其他堅果也類似)),成年人每天的脂肪攝入量推薦值是低于60克,吃100克花生的話就占了這個控制量的80%。所以對于包括花生在內的堅果,需要控制總量,不要吃太多。

這個問題關心的重點不僅是花生,還有“油炸”。我們說油炸食品“不健康”,主要是油炸食品很容易吸附大量的油,而高溫還會破壞一些維生素,以及產生丙烯酰胺等。不過花生比較特殊一些。它本身的含油量就很高,而且表面光滑,炸的時候也不需要裹糊,所以吸附的油不會太多。通常炸花生米所需要的時間很短,對維生素的破壞不一定會比炒花生米更大。花生米中淀粉含量比較低,加上炸的時間短,所以產生的丙烯酰胺比起其他淀粉類的油炸食品可能也會少一些。

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也就是說,雖然油炸花生米也是油炸食品,不過跟其他的油炸食品比起來,油炸帶來的問題相對要小一些。再考慮到不管是炸的、炒的還是煮的,花生的食用量都需要控制,所以油炸的影響就更小。

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總而言之,只要控制油炸花生米的食用量(跟其他的堅果加在一起,控制到每天40克以下),吃它的好處還是主要的。如果不加節制地吃,那么不管哪種做法,都會攝入大量的脂肪和熱量。此外需要注意的是,很多油炸花生米會加鹽,也就會增加鹽的攝入量。從健康的角度,最好是吃不加鹽的。

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